マカロン

製品説明

しっとりとした生地に晩柑の風味が香る
レシピは110個分

使用原材料

あまくさ晩柑ピールミンチ 、あまくさ晩柑ピールダイス 、アーモンドパウダー

原材料 配合 原材料 配合
〔生地配合〕
冷凍蛋清 336g グラニュー糖 150g
乾燥卵白 8g アーモンドパウダー 370g
粉糖 690g 冷凍卵白 92g
アーモンドパウダー 80g 色素(赤・黄) 適量
〔クリーム配合〕
バター 360g Brix60°シロップ 60g
晩柑ピール ミンチ 110g
製法
〔生地製法〕
1.冷凍卵白・グラニュー糖・乾燥卵白を泡立てメレンゲを作る。
2.合わせておいたアーモンドパウダーと粉糖を1.に加える。
3.冷凍卵白とアーモンドパウダーを混ぜペースト状にしたものを2.に加える。
4.色素を適量加え、色を付ける。
〔クリーム製法〕
1.バター・シロップ・晩柑ピール ミンチを合わせる。

商品カタログ

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