製品説明
カスタードクリームと糖置換ストロベリーを生地に練りこみ、巻いて３等分を組み立てる形になる。
使用原材料
糖置換ドライストロベリーダイス
| 原材料 | 配合 | 原材料 | 配合 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100g | S-500 | 1.2g |
| 塩 | 2.5g | 脱脂粉乳 | 3g |
| 糖 | 23g | 生イースト | 2g |
| 全卵 | 15g | 牛乳 | 34g |
| バター | 16g | 中種 | 140g |
| 製法 | |
|---|---|
| 一次発酵 | 60分 |
| 分割重量 | 150ｇ |
| 成形 |
カスタードクリーム１５ｇぬり、糖置換ストロベリーダイスを15ｇ散らす 巻いて3等分にしてカット面が上になるように型に入れる |
| 二時発酵 | 38度 にて50分 |
| 焼成 | 200度にて14分 |
