苺メロンパン

製品説明

糖置換ドライストロベリーをビス生地に練りこみ、パン生地の上に被せて焼きました。

使用原材料

糖置換ドライストロベリーダイス 、コンデンスミルク(チューブ入り加糖練乳)

原材料 配合 原材料 配合
〔中種〕 (%) 〔中種〕 (%)
強力粉 70.0 生イースト 2.5
イーストフード 0.1 ソフナーW 3.0
上白糖 5.0 全卵 6.0
35.0
《合計》 121.6
〔本捏〕 (%) 〔本捏〕 (%)
強力粉 30.0 上白糖 13.0
食塩 1.5 脱脂粉乳 3.0
全卵 18.0 マーガリン 12.0
生イースト 1.0 コンデンスミルク 10.0
12.0
《合計》 100.5
パン生地  1ヶ当り 70.0g 苺ビス生地  1ヶ当り 40.0g
《トッピング》
グラニュー糖  1ヶ当り 5.0g
苺ビス生地配合
薄力粉 300g 上白糖 180g
バター 150g コンデンスミルク 180g
ベーキングパウダー 3g ストロベリーベース 2g
ストロベリーオイル 1g 卵白 50g
鸡蛋清 50g 糖置換ドライストロベリーダイス 80g
《合計》 946g
中種製法
1.混捏   L3 M1
2.捏上温度 25℃
3.発酵時間 2時間
本捏製法
1.混捏   L3 H2 ↓(油)L3 M4
2.捏上温度 28℃
3.フロアタイム 20分
4.分割重量 70g
5.ホイロ  35℃ 70% 45分
6.焼成   上火180℃ 下火170℃ 12分

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