製品説明
フランスパン専用粉を使用した生地にくるみとレーズンを練りこみ、焼きました。
使用原材料
USクルミライトスモールピース（LSP） 、ラムレーズン
| 原材料 | 配合 | 原材料 | 配合 |
|---|---|---|---|
| （％） | （％） | ||
| フランスパン専用粉 | 90.0 | 石臼挽き強力粉 | 10.0 |
| ユーロモルト | 0.3 | ドライイースト | 1.0 |
| 食塩 | 2.0 | トレハロース | 5.0 |
| バター | 8.0 | ラムレーズン | 30.0 |
| USクルミLSP | 18.0 | 水 | 63.0 |
| 《合計》 | 227.3 |
| 製法（生地） |
|---|
| 1.混捏 L5 M7 |
| 2.捏上温度 24.5℃ |
| 3.フロアタイム 90分 パンチ 60分 |
| 4.分割重量 200g |
| 5.成型 |
| 6.ホイロ 30℃ 70% 60～70分 |
| 7.焼成 上火210℃ 下火200℃ 18分（スチーム注入） |
