くるみ&ラムレーズン

製品説明

フランスパン専用粉を使用した生地にくるみとレーズンを練りこみ、焼きました。

使用原材料

USクルミライトスモールピース(LSP) 、ラムレーズン

原材料 配合 原材料 配合
(%) (%)
フランスパン専用粉 90.0 石臼挽き強力粉 10.0
ユーロモルト 0.3 ドライイースト 1.0
食塩 2.0 トレハロース 5.0
バター 8.0 ラムレーズン 30.0
USクルミLSP 18.0 63.0
《合計》 227.3
製法(生地)
1.混捏   L5 M7
2.捏上温度 24.5℃
3.フロアタイム 90分 パンチ 60分
4.分割重量 200g
5.成型
6.ホイロ  30℃ 70% 60~70分
7.焼成   上火210℃ 下火200℃   18分(スチーム注入)

レシピ一覧

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