制品说明
野生蓝莓干，草莓丁，牛奶片混合一起折叠入模具烤制而成
使用原材料
野生蓝莓干，草莓干，草莓丁
| 原材料 | 配合 | 原材料 | 配合 |
|---|---|---|---|
| （％） | （％） | ||
| 高筋粉 | 80.0 | 低筋粉 | 20.0 |
| 白砂糖 | 24.0 | 食塩 | 1.2 |
| 脱脂奶粉 | 3.0 | 濃縮乳 | 10.0 |
| 鸡蛋 | 18.0 | 发酵乳 | 3.0 |
| 鲜酵母 | 5.0 | 面包改良剂 | 0.1 |
| 植物牛油 | 12.0 | 水 | 36.0 |
| 奶油片 | 60.0 | 糖置换野生蓝莓 | 20.0 |
| 糖置换草莓丁 | 20.0 | ||
| ※莓类用热水轻泡一下，放置 | |||
| 〈糖浆〉 | |||
| 水 | 100.0 | 细砂糖 | 25.0 |
| 朗姆酒 | 2 | ||
| ※水和细砂糖混合后加热直至砂糖完全溶解，冷却后再加入朗姆酒。 | |||
| 製法 |
|---|
| 1.混捏 L3 M2 ↓ L2 M6 |
| 2.捏上温 26℃ |
| 3.第一次发酵时间30分钟 |
|
4.折成片状并把蓝莓干和草莓干包入其中 折三层为一枚，大约为7mm左右 把3枚叠在一起，放在冷藏一小时 切成4cm×12cm （约200ｇ） 放入模具中 |
| 5.烤箱 38℃ 80％ 60分钟 |
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6.烤制 190/210度14分钟 焼成后马上涂上糖浆 再放入烤炉中烤制一分钟。 出成品。 |
