食谱介绍
糖置换草莓丁混合酱成螺丝状覆盖在面包胚上进行烤制而成。
主要原材料
糖置换草莓丁，加糖炼乳。
| 原材料 | 配合 | 原材料 | 配合 |
|---|---|---|---|
| 〔中种〕 | （％） | 〔中种〕 | （％） |
| 強力粉 | 70.0 | 生酵母 | 2.5 |
| 鲜酵母 | 0.1 | 白糖 | 5.0 |
| 鸡蛋 | 6.0 | 水 | 35.0 |
| 《合计》 | 121.6 | ||
| 〔本捏〕 | （％） | 〔本捏〕 | （％） |
| 強力粉 | 30.0 | 白糖 | 13.0 |
| 食盐 | 1.5 | 脱脂奶粉 | 3.0 |
| 鸡蛋 | 18.0 | 人造黄油 | 12.0 |
| 生酵母 | 1.0 | 炼乳 | 10.0 |
| 水 | 12.0 | ||
| 《合计》 | 100.5 | ||
| 面包面团 1个面包量 | 70.0g | 草莓丁面团 1个面包量 | 40.0g |
| 装饰 | |||
| 细砂糖 1个面包量 | 5.0g | ||
| 草莓丁面团配方 | |||
| 薄力小麦粉 | 300g | 白糖 | 180g |
| 黄油 | 150g | 炼乳 | 180g |
| 黄油 | 150g | 发酵粉 | 3g |
| 草莓酱 | 2g | 草莓油 | 1g |
| 鸡蛋清 | 50g | 秀爱草莓丁 | 80g |
| 《合计》 | 946g |
| 中种制法 |
|---|
| 1.混捏 L3 M1 |
| 2.搅拌温度 25℃ |
| 3.发酵时间 2小时 |
| 本捏制法 |
| 1.混捏 L3 H2 ↓（油）L3 M4 |
| 2.搅拌温度 28℃ |
| 3.松弛时间 20分 |
| 4.分割重量 70g |
| 5.醒发 35℃ 70% 45分 |
| 6.制成 上火180℃ 下火170℃ 12分 |
