製品説明
晩柑のほのかな苦味が味に深みを与える
使用原材料
あまくさ晩柑ピールダイス 、ローマジパン
| 原材料 | 配合 | 原材料 | 配合 |
|---|---|---|---|
| 卵黄 | 1200g | グラニュー糖 | 970g |
| 塩 | 3g | ローマジパン | 928g |
| 蜂蜜 | 115g | 生クリーム47％ | 40g |
| 蜂蜜 | 115g | バニラ | 42g |
| レモン果汁 | 42g | ラム酒 | 680g |
| アマレット | 1000g | バター | 1本 |
| 薄力粉 | 800g | ベーキングパウダー | 11.2g |
| クズネージュ | 118g | 晩柑ピール ダイス | 200g |
| 製法 |
|---|
| 1.卵黄・グラニュー糖・塩を湯煎にかけ、熱を加える。 |
| 2.1.にローマッセ・蜂蜜・生クリーム・バニラを加え乳化させる。 |
| 3.2.にレモン果汁・ラム酒・アマレットを加え溶かしバターを入れる。 |
| 4.3.に薄力粉・ベーキングパウダー・クズネージュ・晩柑ピール ダイスを加えて混ぜ合わせる。 |
| 5.150℃のオーブンで40分焼成する。 |
