马卡龙

食谱介绍

一款橙味的精致马卡龙。

使用原材料

秀爱杏仁粉

原材料 配合 原材料 配合
〔生地配合〕
冷凍蛋清 336g 细砂糖 150g
干燥蛋清 8g 秀爱杏仁粉 370g
粉糖 690g 冷凍蛋清 92g
秀爱杏仁粉 80g 色素(红・黄) 適量
〔奶油配合〕
黄油 360g 60%糖液 60g
秀爱橙皮沙司 110g
製法
〔生地製法〕
1.冷冻蛋清,细砂糖,干燥蛋清制作蛋白素皮。
2.把杏仁粉和粉糖加入1之中。
3.冷冻蛋清和杏仁粉混合成酱状后加入2之中。
4.少量加点色素,调配一下颜色。
〔奶油的制作方法〕
把黄油,糖液,橙皮沙司混合在一起。

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