食谱介绍
一款橙味的精致马卡龙。
使用原材料
秀爱杏仁粉
| 原材料 | 配合 | 原材料 | 配合 |
|---|---|---|---|
| 〔生地配合〕 | |||
| 冷凍蛋清 | 336g | 细砂糖 | 150g |
| 干燥蛋清 | 8g | 秀爱杏仁粉 | 370g |
| 粉糖 | 690g | 冷凍蛋清 | 92g |
| 秀爱杏仁粉 | 80g | 色素（红・黄） | 適量 |
| 〔奶油配合〕 | |||
| 黄油 | 360g | 60%糖液 | 60g |
| 秀爱橙皮沙司 | 110g |
| 製法 |
|---|
| 〔生地製法〕 |
| 1.冷冻蛋清，细砂糖，干燥蛋清制作蛋白素皮。 |
| 2.把杏仁粉和粉糖加入1之中。 |
| 3.冷冻蛋清和杏仁粉混合成酱状后加入2之中。 |
| 4.少量加点色素，调配一下颜色。 |
| 〔奶油的制作方法〕 |
| 把黄油，糖液，橙皮沙司混合在一起。 |
