製品説明
ドライブルーベリーとドライストロベリーをクリームシートと一緒に折込みブレッド型に入れて焼き上げました。
使用原材料
フローズンミルカップ 、ドライブルーベリーカルチベート 、糖置換ドライストロベリーダイス
| 原材料 | 配合 | 原材料 | 配合 |
|---|---|---|---|
| （％） | （％） | ||
| 強力粉 | 80.0 | 薄力粉 | 20.0 |
| 上白糖 | 24.0 | 食塩 | 1.2 |
| 脱脂粉乳 | 3.0 | 濃縮乳 | 10.0 |
| 全卵 | 18.0 | フローズンミルカップ | 3.0 |
| 生イースト | 5.0 | Cフード | 0.1 |
| マーガリン | 12.0 | 水 | 36.0 |
| クリームシート | 60.0 | ドライブルーベリーカルチベート | 20.0 |
| 糖置換ドライストロベリーダイス | 20.0 | ||
| ※ベリー類は軽く湯通ししておく | |||
| 〈シロップ〉 | |||
| 水 | 100.0 | グラニュー糖 | 25.0 |
| ラム酒 | 2 | ||
| ※水を火にかけてグラニュー糖を溶かす。冷めたらラム酒を加える。 | |||
| 製法 |
|---|
| 1.混捏 L3 M2 ↓ L2 M6 |
| 2.捏上温 26℃ |
| 3.フロアタイム 30分後リタード |
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4.折込 シートとベリーを包み 3つ折り１回厚さ7mmにして 3枚重ねて1時間冷蔵後 4cm×12cmにカット （約200ｇ） ＩＦトレー入れ |
| 5.ホイロ 38℃ 80％ 60分 |
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6.焼成 190/210で14分 焼成後すぐにシロップ塗る 1分から焼きする。 （艶出し用） |
